麻辣酱鸭脖风味香精的调配

• 作者: 刘路路 常艳华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 麻辣 酱鸭脖 香精 调配
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 855-856,859
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.023

摘要

本文对麻辣酱鸭脖风味香精的调配进行了研究.首先通过气质联用仪对具有典型代表意义的麻辣酱鸭脖-九九鸭脖香气成分进行分析,得出其香精的香韵组成,然后运用不同香韵的单体香原料,经过反复嗅辩和感知,调配出麻辣酱鸭脖和肉制品都可用的麻辣香精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常艳华		1	3	1.0	1.0
2	刘路路		1	3	1.0	1.0