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天然生物保鲜剂对麻辣鸭脖抑菌效果的研究
天然生物保鲜剂对麻辣鸭脖抑菌效果的研究
作者:
宋大巍
李艳青
赵家圆
陈洪生
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
麻辣鸭脖
纳他霉素
乳酸链球菌素
ε-聚赖氨酸
保鲜
摘要:
对天然保鲜剂纳他霉素、乳酸链球菌素(Nisin)和ε-聚赖氨酸应用于麻辣鸭脖保鲜进行了研究.通过单因素实验,从六种天然抑菌剂中选取对麻辣鸭脖中腐败菌抑制作用较强的纳他霉素、Nisin和ε-聚赖氨酸作为实验抑菌剂.采用三因素三水平正交试验设计,把三种抑菌剂复合使用,确定复合保鲜抑菌剂的最佳配比为:ε-聚赖氨酸0.05 g·kg-1,Nisin 0.40 g·kg-1,纳他霉素0.20 g·kg-1.在此条件下,麻辣鸭脖在常温下货架期可以达到20d.研究结果能够为麻辣鸭脖质量控制研究提供理论基础.
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保鲜效果
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文献信息
篇名
天然生物保鲜剂对麻辣鸭脖抑菌效果的研究
来源期刊
黑龙江八一农垦大学学报
学科
工学
关键词
麻辣鸭脖
纳他霉素
乳酸链球菌素
ε-聚赖氨酸
保鲜
年,卷(期)
2019,(2)
所属期刊栏目
食品科学
研究方向
页码范围
46-51
页数
6页
分类号
TS251.6
字数
5635字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1002-2090.2019.02.008
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李艳青
黑龙江八一农垦大学食品学院
42
72
6.0
7.0
2
陈洪生
黑龙江八一农垦大学食品学院
57
237
9.0
14.0
3
赵家圆
黑龙江八一农垦大学食品学院
9
5
2.0
2.0
4
宋大巍
黑龙江八一农垦大学食品学院
19
45
4.0
6.0
传播情况
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引文网络
引文网络
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共引文献
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参考文献
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节点文献
引证文献
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同被引文献
(15)
二级引证文献
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引证文献(1)
二级引证文献(0)
2019(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
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纳他霉素
乳酸链球菌素
ε-聚赖氨酸
保鲜
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
黑龙江八一农垦大学学报
主办单位:
黑龙江八一农垦大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1002-2090
CN:
23-1275/S
开本:
大16开
出版地:
黑龙江省大庆市
邮发代号:
创刊时间:
1981
语种:
chi
出版文献量(篇)
3489
总下载数(次)
3
总被引数(次)
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黑龙江八一农垦大学学报2019年第6期
黑龙江八一农垦大学学报2019年第5期
黑龙江八一农垦大学学报2019年第4期
黑龙江八一农垦大学学报2019年第3期
黑龙江八一农垦大学学报2019年第2期
黑龙江八一农垦大学学报2019年第1期
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