迁西板栗天然复合保鲜剂保鲜技术研究

• 作者: 王继芝
• 来源期刊: 河北工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基壳聚糖 复合保鲜剂 板栗 茶多酚
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 494-497
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7535/hbgykj.2014yx06007

摘要

随着板栗种植面积的不断增加,板栗保鲜已成为果农提高经济收入的关键技术.羧甲基壳聚糖是壳聚糖的衍生物,是一种天然生物制剂,具有较好的抗菌保鲜功效.首次提出将羧甲基壳聚糖应用于板栗保鲜,并系统研究了此保鲜剂对板栗的作用机理及保鲜效果,旨在寻找一种适用于板栗的新型天然可食性复合保鲜技术,以提高板栗贮藏品质,调节延长板栗货架售期,实现效益最大化.以羧甲基壳聚糖溶液为主剂,通过添加最佳复合配比茶多酚抑菌成分,制成复合保鲜剂,在低温条件下对板栗进行保鲜,防止其在储藏过程中出现失水、霉变、发芽等问题,延长保鲜时间,提高商品率.以质量分数为2％的羧甲基壳聚糖为主剂,质量分数为0.02％的茶多酚为助剂,配成复合保鲜剂对板栗进行保鲜,在-3℃下贮存8个月,基本保持了板栗的新鲜度,好果率达97％以上,含糖量由原来的28.72％上升到32.14％,增加了3.42％,淀粉含量42.89％,蛋白质含量4.23％,失水率仅为2.1％,板栗外观新鲜,果仁无失水皱缩现象,保持了板栗原有的色、香、味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王继芝	河北科技大学理学院	11	148	7.0	11.0