红枣介绍及其香精调配

• 作者: 宋秀梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 风味成分 香精调配
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 232-236
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.043

摘要

介绍红枣常见品种及药用价值,综合利用顶空分析与溶剂萃取技术,对新疆和田玉枣的风味成分进行分析研究,参考GC-MS的分析,资料的查询及对感官分析结果,模拟红枣特殊的芳香气味,调配而成甜而不腻,蜜甜中带着浓浓的红枣果肉香的红枣香精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋秀梅		2	10	1.0	2.0