三种红枣香气成分的分析及模块香精的调配

• 作者: 张富县 李妙清 李娜 翁子甯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 香气成分 主成分分析 香比强值
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 222-226,237
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.039

摘要

通过热脱附吸附金丝小枣、骏枣、灰枣3种红枣挥发性成分,利用GC-MS分析鉴定其香气.以香比强值为指标采用主成分分析三种红枣共有挥发物,聚类分析三种红枣共有挥发物成分的差异.结果表明骏枣含36种香气成分,金丝小枣54种,灰枣39种.3种红枣共有挥发物27种.根据聚类分析得骏枣和灰枣香气强度属于一类,金丝小枣单独一类.对比其部分共有挥发物及独有挥发物,金丝小枣香气成分种类丰富,并明显优于骏枣、灰枣.依据金丝小枣香气成分调制一支模块香精B,增强红枣香精A头香,增厚体香,平衡尾香,并增加了天然感与真实感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富县		4	10	2.0	3.0
2	李妙清		6	10	2.0	3.0
3	翁子甯		4	10	2.0	3.0
4	李娜		2	10	2.0	2.0