模拟月盛斋酱牛肉风味的液体香精调配

• 作者: 孙宝国 张宁 綦艳梅
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 月盛斋酱牛肉 液体香精 调香
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2011.04.007

摘要

分析了前人对酱牛肉挥发性风味物质的研究结果，介绍了调配牛肉香精常用的香料．根据实验结果，用36种香料香精调配出了似月盛斋酱牛肉风味的液体香精，并给出了该香精的配方．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品学院	339	3386	28.0	40.0
2	张宁	北京工商大学食品学院	17	142	8.0	11.0
3	綦艳梅	北京工商大学食品学院	4	112	3.0	4.0