低盐麻辣风味萝卜干的研制

• 作者: 朱丹 李志超 牛广财 王鹤霖 魏文毅
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐 麻辣风味萝卜干 配方
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.01.015

摘要

以白萝卜为主要原料,以食盐、辣椒粉、白糖、胡椒粉为考察因素,通过单因素试验和正交试验,研究各因素对低盐麻辣风味萝卜干产品感官品质的影响,确定麻辣风味萝卜干的最佳配方.结果表明:制作麻辣风味萝卜干的最优配方为味精0.5％,食盐6％,辣椒粉4％,白糖3％,胡椒粉0.5％.在此条件下制得的麻辣风味萝卜干色泽橙黄,组织脆嫩,麻辣咸淡适中,具有白萝卜所特有的甜香气味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	114	905	16.0	24.0
3	王鹤霖	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	125	5.0	9.0
4	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0
5	李志超	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	4	1.0	1.0