茶多酚对萝卜干3种致病菌的抑菌机理研究

• 作者: 刘绘景 周政子 王向阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 茶多酚 萝卜干 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 96-101
• 语种: 中文

摘要

目的:探讨茶多酚对腌制萝卜干中枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和克柔念球菌3种致病菌的抑菌特性及机理,为萝卜干中致病菌的控制提供理论依据.方法:通过茶多酚与庆大霉素、红霉素、诺氟沙星和氨苄青霉素各类抗菌素对试验菌种的联合用药实验以及茶多酚抑制3种菌的显微观察,揭示茶多酚对它们的抑菌活性和机理.结果:茶多酚提取液对萝卜干中枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和克柔念珠菌的最低抑菌质量分数分别为5％,10％和5％,且在pH 3～7范围抑菌能力稳定.茶多酚对3种菌的抑菌机理是影响蛋白质的合成过程,破坏3种菌的细胞壁以及抑制枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌出芽生殖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品与生物工程学院	94	793	16.0	23.0
2	周政子	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	22	2.0	2.0
3	刘绘景	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	54	3.0	5.0