响应面法优化浒苔鱼松的加工工艺

• 作者: 刘天红 卢珺 吴志宏 孙元芹 李晓 李红艳 李翘楚 王颖
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 浒苔 小黄花鱼 鱼糜 鱼松 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 166-171
• 页数: 6页
• 分类号: S986.1
• 字数: 3549字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜浒苔、小黄花鱼为主要原料,研究了原料预处理、调味炒制等工艺条件对浒苔鱼松产品的影响.通过正交设计和感官评定,确定小黄花鱼调味料最佳配方为:食盐3.0％,味精0.8％,白糖2.0％,料酒1.0％；小黄花鱼打浆时间4 min；应用响应面分析法得到最优生产工艺:小黄花鱼糜、浒苔粉添加量之比为3.85∶1,初炒时间14.2min,炒酥时间41.5min.研制出的鱼松风味独特,营养丰富,为二者资源的深加工开辟了一条新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴志宏		47	223	9.0	12.0
2	李翘楚		20	177	5.0	13.0
3	王颖		63	303	10.0	14.0
4	李红艳		39	178	8.0	12.0
5	刘天红		50	236	10.0	13.0
6	李晓		49	221	9.0	13.0
7	孙元芹		50	227	9.0	13.0
8	卢珺		13	51	5.0	6.0