黄瓜生食菜肴工艺卫生研究

• 作者: 刘世川 王东 蒋云升
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 调味 菌落总数 烹饪工艺
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.02.010

摘要

对黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化进行了试验性检测,结果表明,不同味型菜肴,均有一种或多种调味品起着杀菌作用.通过调味及结合其他措施,可以使菜肴成品中的细菌数低于103cfu/g.调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋云升		136	488	11.0	14.0
2	王东		10	83	4.0	9.0
3	刘世川		1	0	0.0	0.0