典型中华菜肴的真空冷冻干燥工艺研究

• 作者: 董铁有
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 航天食品 中华菜肴 真空冷冻干燥 复水 数学模型
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.05.009

摘要

以鱼香肉丝这一典型的中华菜肴为对象,研究其真空冷冻干燥工艺,进而开发中华菜肴式航天食品.通过正交实验求出了鱼香肉丝菜肴的最佳真空冷冻干燥工艺参数,即物料铺放厚度5mm、升华干燥的真空度140Pa、解析干燥的真空度30Pa、解析时加热板温度20℃.在此基础上求出的影响冷冻干燥工艺的主要因素的影响次序为:加热板温度、物料铺放厚度、升华压力和解析压力.同时还求出了其复水工艺参数,即,复水量为干制品的含水率的140%～150%,复水温度65～85℃,复水时间在20～30min左右最好.并通过本研究所建立的数学模型对鱼香肉丝的真空冷冻干燥时间进行了验证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董铁有	河南科技大学食品与生物工程学院	79	615	15.0	20.0