腌制生食泥螺的超高压杀菌工艺研究

• 作者: 余辉 孙龙召 方旭波 陈小娥
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 腌制生食泥螺 杀菌工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.04.023

摘要

腌制生食泥螺为研究对象,利用正交试验设计方法研究了不同压力、保压时间和温度对腌制生食泥螺杀茵效果的影响.结果表明,超高压工艺对腌制生食泥螺杀菌效果显著(P<O.01),最终确定:压力为300 MPa,保压时间20 min,温度20℃为腌制生食泥螺超高压杀菌工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈小娥	海洋学院食品与药学学院	2	23	2.0	2.0
2	孙龙召	海洋学院食品与药学学院	1	10	1.0	1.0
3	方旭波	海洋学院食品与药学学院	1	10	1.0	1.0
4	余辉	海洋学院食品与药学学院	1	10	1.0	1.0