生鲜毛蚶超高压杀菌工艺的研究

• 作者: 乔长晟 王瑞 贾培起 贾士儒 贾鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 毛蚶 杀菌工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 156-158
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.049

摘要

以生鲜毛蚶为研究对象,利用正交实验设计方法研究了不同压力、温度和保压时间对生鲜毛蚶中微生物(细菌、霉菌、酵母菌)存活率的影响,确定了生鲜毛蚶超高压杀菌工艺条件,为建立和推广海产品超高压杀菌工艺提供了实例.结果表明,当温度为20～40℃,保压时间为5～15 min时,压力在300～500MPa范围内对生鲜毛蚶中各种微生物杀灭作用显著(P＜0.01).最终确定压力500MPa、温度40℃、保压时间5 min为生鲜毛蚶超高压杀菌工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾培起		6	71	5.0	6.0
2	贾士儒	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	15	150	7.0	12.0
3	乔长晟	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	5	54	4.0	5.0
4	王瑞	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	2	24	2.0	2.0
5	贾鹏		1	16	1.0	1.0