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摘要:
本研究探讨了超高压协同温热和2种抗菌肽(Nisin和ε-聚赖氨酸)对榴莲泥的杀菌效果.结果发现,当低于400 MPa的超高压常温下处理5 min后,榴莲泥中菌落总数几乎没有下降;当超高压的处理压力上升到500 MPa时,残留的菌落总数下降了3 logCFU/g;处理5 min后,随着时间的延长,菌落总数的残留量下降不再明显.当温度低于25℃时,温度对超高压处理的杀菌效果影响不大;当温度提高到45℃后,杀菌效率提高1.5 logCFU/g.Nisin和 ε-聚赖氨酸的添加能提高超高压的杀菌效率,但ε-聚赖氨酸对超高压杀菌效率的提高效果明显低于Nisin,并且ε-聚赖氨酸对榴莲泥中芽孢的生长作用的抑制效果较差,而Nisin能较好地抑制榴莲泥中芽孢的生长繁殖.
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关键词热度
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文献信息
篇名 榴莲泥的超高压杀菌工艺研究
来源期刊 热带作物学报 学科 工学
关键词 超高压 榴莲 Nisin ε-聚赖氨酸
年,卷(期) 2018,(7) 所属期刊栏目 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
研究方向 页码范围 1447-1451
页数 5页 分类号 TS255.1
字数 3392字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.07.027
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