酶解鳕鱼皮制备血管紧张素转换抑制剂ACEI的研究

• 作者: 孙谧 宋永相 王海英
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鳕鱼皮 降压肽 血管紧张素转换酶抑制剂ACEI 酶解
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 987-991
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.10.007

摘要

鳕鱼皮脱除杂蛋白、脂肪后,经海洋低温碱性蛋白酶YS-80水解,制备具有血管紧张素转换酶抑制剂活性的降血压肤,以紫外分光光度法检测HHL体系的紫外吸收确定降压肽的活性.通过温度,pH值、酶料比、料水比,时间等单因素实验,选取合理水平,做L18(37)正交实验,最终优化得到最佳制备条件为温度41℃,pH9.0、酶料比为840U/g、料水比50g/L、反应时间60min.此条件下所得降压肤的血管紧张素转换酶抑制率为82.13%,IC50为2.73 mg/mL(以蛋白质计).该工艺的成熟与完善,为利用海洋低值产物开发海洋生物酶转化肽、寻找活性先导化合物提供了思路,给海洋低值成品的开发带来了良好的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海英	中国水产科学研究院黄海水产研究所	39	396	12.0	18.0
2	孙谧	中国水产科学研究院黄海水产研究所	97	1319	19.0	32.0
3	宋永相	大连水产学院食品工程系	4	48	4.0	4.0