饮食美的形态之五：色美

• 作者: 杨铭铎
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 形态 饮食美 紧张状态 视觉美 辅料 主料 色泽 烹制 色美 配色
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 71
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

“色美”是指食品在其主辅料通过烹制和调味后显示出来的色泽以及主料、辅料、汤料相互之间的配色方面呈现出来的视觉美。所谓“远看色．近看形”，在餐桌上，赏心悦目的颜色常是引人愉悦的先导．引人产生美好的情感，给人以美的享受．进而增强人的食欲。一般来说，红、橙，黄色最能引起视觉处于舒适状态．称之为暖色。而蓝色、青色是视觉处于紧张状态．称之为冷色。