脱水黄花菜前处理最佳工艺参数研究

• 作者: 张丽 杨富民
• 来源期刊: 甘肃农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黄花菜 脱水 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农业工程
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: S644.3
• 字数: 3123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-4315.2008.01.028

摘要

对脱水黄花菜前处理工艺进行了研究,重点对气蒸时间、气蒸温度进行了探讨.通过对在不同的时间和温度条件下气蒸后,测定黄花菜中过氧化物酶的活力、Vc的含量、秋水仙碱,评价黄花菜的色泽及质地,以此结果来确定最佳的气蒸时间和温度,结果表明,在95℃下气蒸60秒的效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨富民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	518	13.0	20.0
2	张丽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	78	422	14.0	16.0