江汉平原的米制小吃

• 作者: 张法良
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 江汉平原 米制小吃 醪糟 米酒 糯米 水气
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

醪糟又名米酒、甜酒、伏汁酒。选上好的精白糯米淘洗干净，用筲箕滤干水气．用旺火蒸熟．旋即用凉水冲一遍，待水气稍干即按比例（一个曲子拌3公斤糯米）拌上曲子装盆，捂紧待其酵酿。春秋两季须48小时酿成．夏季只须24小时．冬天则须用热水袋．棉絮加温．五日可成。做出的醪糟是清汤．清香、清甜，清爽，风味纯正方为好。醪糟做好后放到冰箱．冰柜中保存待食，以免过酵变得老辣。煮醪糟时打两个鸡蛋或放几个小汤圆进去则更佳。