微波致死大肠杆菌和金黄色葡萄球菌影响因子的研究

• 作者: 张灏 杭锋 王荫榆 郭本恒 陈卫 陈帅 龚广予
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微波加热 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 致死率
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4193字
• 语种: 中文

摘要

以致死率为考察指标研究显著影响微波加热杀灭大肠杆菌与金黄色葡萄球菌效果的因子,探讨微波功率、pH和NaCl浓度对微波加热杀菌效果的影响.试验结果表明.900 W和100 W微波功率对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的致死率影响不大,主要还是由温度决定其杀菌效果;低pH显著增强微波对两者的致死率;NaCl浓度为2 g/L时微波杀菌效果最强,而此后随着NaCl浓度的升高,体系介电损失常数的增加,减少了体系对微波能的吸收且影响微波加热的均匀性,进而降低了微波加热杀菌的效果.因此.pH和NaCl浓度是影响微波加热杀菌效果主要因素.