板栗饮料加工的关键技术研究

• 作者: 刘丽莉 杨协力 马美湖
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗饮料 褐变 护色 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 117-121
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3467字
• 语种: 中文

摘要

针对板栗饮料加工中防褐变和提高稳定性问题进行研究,对影响褐变的主要因素护色剂进行确定试验,经单因素和正交试验,确定最佳护色剂配方为:柠檬酸0.15%,VC0.04%,EDTA-2Na 0.030%;然后,针对影响板栗饮料稳定性的主要因素进行正交试验研究,确定最优化工艺参数为:CMC0.1%,黄原胶0.05%,糖浓度10%,板栗浆浓度10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科学技术学院	240	1715	20.0	27.0
2	刘丽莉	华中农业大学食品科学技术学院	86	470	12.0	18.0
4	杨协力	河南科技大学食品与生物工程学院	26	230	8.0	14.0