弱酸(盐)对植物乳杆菌耐酸性的影响

• 作者: FAN Xiao-bing PAN Yu-hui 张和春 杨国 杭晓敏
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 生物学
• 关键词: 植物乳杆菌 耐酸性 乙酸 丙酸 正丁酸 乙酸钾 柠檬酸钾 三聚磷酸钾
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 15-16,19
• 页数: 3页
• 分类号: Q935
• 字数: 2268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-376X.2008.01.005

摘要

目的 探讨弱酸(盐)对植物乳杆菌耐酸性的影响.方法 在植物乳杆菌发酵过程中,添加50mmol/L乙酸、10mrnol/L丙酸、20mmol/L正丁酸、50mmol/L乙酸钾及2mmol/L柠檬酸钾.结果 添加剂量均可使植物乳杆菌耐酸性得到较大的提高,在pH 2、37℃下90min,细胞残存率都较对照提高80倍以上,尤以乙酸(盐)、正丁酸为好,而三聚磷酸钾则对细胞耐酸性提高具有较小的作用,细胞残存率较对照约提高5倍.结论 在发酵培养基中添加弱酸(乙酸、丙酸及正丁酸)或弱酸盐(乙酸钾、柠檬酸钾及三聚磷酸钾).均可不同程度地提高植物乳杆菌细胞耐酸性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和春		16	61	4.0	7.0
2	杨国		8	30	4.0	5.0
3	杭晓敏		34	335	11.0	17.0
4	PAN Yu-hui		1	1	1.0	1.0
5	FAN Xiao-bing		1	1	1.0	1.0