高产酸及耐酸性干酪乳杆菌的诱变筛选

• 作者: 何慧玲 王琨 胡中泽 马成杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 产酸 耐酸 诱变 筛选
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 217-221,226
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.034

摘要

为筛选高产酸及耐酸的干酪乳杆菌菌株,以干酪乳杆菌LC2W为出发菌株,分别对其进行紫外(Ultraviolet,uv)、亚硝基胍(Nitrosoguanidine,NTG)和硫酸二乙酯(Diethyl sulfate,DES)诱变以及人工胃液处理.结果显示,通过0.3 g/L的亚硝基胍处理30 min和紫外线照射30 s后得到的诱变菌株LC2W-NTG-12,LC2W-UV-11表现出高产酸及耐酸性能.相同条件下,出发菌株LC2W和突变菌株LC2 W-NTG-12,LC2W-UV-11经24 h发酵后的滴定酸度分别为76.6°T和112.7°T,98.2°T,突变菌株产酸能力分别提高了47.13％、28.20％.当用pH为1.5的酸液处理2h后,出发菌株和诱变菌株LC2W-NTG-12,LC2W-UV-11的致死率分别为76.44％、52.06％、56.36％,诱变菌株耐酸能力分别提高了24.38％、20.08％.而用0.16％ DES处理30 min得到的诱变菌株LC2 W-DES-33发酵后的酸度仅比出发菌株提高了14.10％,诱变效果并不明显.说明亚硝基胍诱变可有效提高干酪乳杆菌的产酸及耐酸性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马成杰	光明乳业股份有限公司乳业研究院	15	108	6.0	10.0
2	何慧玲	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	王琨	光明乳业股份有限公司乳业研究院	2	0	0.0	0.0
4	胡中泽	武汉轻工大学食品科学与工程学院	6	3	1.0	1.0