国内外果酒生产工艺的研究进展

• 作者: 王圣开 董全
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 发酵酵母 香味 陈酿
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.01.012

摘要

果酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能.本文主要综述了国内外果酒的生产工艺研究,并对我国果酒的发展、存在问题以及前景作了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0
2	王圣开	西南大学食品科学学院	2	55	2.0	2.0