ATP代谢物安培酶生物传感器的研制及在鱼肉鲜度测定中的应用

• 作者: 干宁 徐伟民 李天华 王鲁雁 陈晓东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉鲜度 安培生物传感器 酶电极 次黄嘌呤 肌苷 肌苷酸
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.06.009

摘要

目的:研制一种通过测定鱼组织中三磷酸腺苷(ATP)降解产物[次黄嘌呤(HX)、肌苷(INO)、肌苷酸(IMP)代谢物]来定量检测鱼肉鲜度的生物传感器系统.方法:用K1或H表示鲜度,K1或H取决于鱼肉中ATP降解产物的量.降解产物通过安培法检测,利用3种以二茂铁甲酸(FCA)为媒介体的导电聚吡略酶电极,分别固定黄嘌呤氧化酶(XO)、核苷磷酸化酶(NP)和核苷酸酶(NT),定量检测HX、INO和IMP.结果:该传感系统可以快速测定HX、INO、IMP含量.同时发现即使鱼肉被储存于-12℃,7d后也会迅速分解.结论:该传感器简单、快速、使用方便,用来检测淡水鱼的鲜度,效果令人满意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李天华	新型功能材料及其制备科学国家重点实验室宁波大学材料科学与化工学院	11	86	6.0	9.0
2	干宁	新型功能材料及其制备科学国家重点实验室宁波大学材料科学与化工学院	16	118	6.0	10.0
3	陈晓东	宁波大学生命学院	4	10	2.0	3.0
4	王鲁雁	新型功能材料及其制备科学国家重点实验室宁波大学材料科学与化工学院	2	12	2.0	2.0
5	徐伟民	新型功能材料及其制备科学国家重点实验室宁波大学材料科学与化工学院	3	13	2.0	3.0