纳他霉素的耐光和耐热性初步研究

• 作者: 夏枫耿 明飞平 梁淑娃 黄乐天
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 纳他霉素 抑菌性 耐光性 耐热性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 106-107,135
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3|Q93
• 字数: 1247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.05.015

摘要

在正常情况下,纳他霉素是一种非常稳定的天然食品防腐剂,但高温、紫外线等会影响纳他霉素的稳定性.本文研究了不同的光照和光照时间以及温度对纳他霉素抑菌性的影响,结果表明不同的光照影响较大,其中紫外光照对其抑菌性影响最明显,60min即可完全失去活性,而避光保存对其抑菌性基本无影响;温度对其抑菌性影响也较大,随着温度的增加其抑菌性显著下降,在130℃热处理30min后基本失去了抑菌活性,而在室温下其抑菌性基本不受影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏枫耿		52	363	10.0	16.0
2	梁淑娃		30	203	9.0	12.0
3	明飞平		13	51	4.0	6.0
4	黄乐天		6	22	3.0	4.0