芭蕉芋化学成分及其变性淀粉研究进展

• 作者: 张娟 王正武
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 芭蕉芋 化学成分 变性淀粉
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3887字
• 语种: 中文

摘要

芭蕉芋作为一种新型淀粉的来源,具有很大的发展潜力.文章介绍了芭蕉芋的化学成分及其主要成分-淀粉的分子结构、组织结构和物理性质,并综述了采用微波、醚化、乙酰化、接枝等方法改性芭蕉芋淀粉的最新进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正武	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	84	639	14.0	20.0
2	张娟	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	21	104	5.0	10.0