牛奶中过敏原组分的分离纯化及主要过敏原的鉴定

• 作者: 凌钦婕 刘婉莹 向军俭 杨红宇 王宏 蒋红玲 邓宁
• 来源期刊: 暨南大学学报(自然科学与医学版)
• 学科: 医学
• 关键词: 食品过敏原 牛奶 蛋白纯化 组胺
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础医学
• 页码范围: 341-346
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6|R593.1
• 字数: 4388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9965.2008.04.003

摘要

目的:分离纯化并鉴定牛奶中引起过敏反应的主要致敏原组分,并分析其与组胺释放的关系.方法:等电点沉淀、Sephadex G-50凝胶层析和DEAE-Sepharose离子交换层析等技术分离纯化牛奶过敏原组分.脱脂乳浸液免疫C57/BL6小鼠制备抗血清.Western-Blotting分析脱脂乳致敏原组分.间接ELISA检测抗血清中slgE和sIgG;同时荧光法检测各致敏组分体外诱发免疫小鼠腹腔肥大细胞组胺释放率.结果:分离纯化出酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等致敏组分(纯度>90%).免疫印迹表明酪蛋白是主要致敏原组分.抗血清sIgG水平差异显著,sIgE水平没有大的变化;组胺释放率与sIgG水平是一致的,而与sIgE水平没有明显相关性.酪蛋白抗血清sIgG效价最高为1:25 600,组胺释放率高达(73.28±9.31)%.结论:牛奶中主要过敏原组分鉴定为酪蛋白,对牛奶过敏症的体外诊断治疗以及低/无过敏原配方奶的研制有一定的意义.