肉干生产的霉菌污染及其防治

• 作者: 吴晓彤 陈美兰
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 肉干 霉菌 防治
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.11.014

摘要

肉干是一种深受消费者喜爱的肉制品.这类食品含有丰富的营养成分,是微生物生长繁殖的良好环境.近年来,肉干微生物污染事件时有发生,且由于肉干变质而退货,对食品加工企业造成巨大的经济损失.分析了肉干生产中易引起霉菌污染的环节并提出预防和解决措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓彤	内蒙古大学生命科学学院农学系	15	55	3.0	7.0
2	陈美兰	内蒙古大学生命科学学院农学系	8	9	2.0	2.0