茶中5种元素溶出规律的研究

• 作者: 崔蓉 王洪玮 赵力博
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 化学
• 关键词: 茶 元素 分光光度法,原子 研究设计
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 236-240
• 页数: 5页
• 分类号: R15|O614|O657.31
• 字数: 5411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2008.03.012

摘要

目的 了解锌、铜、铁、钙、镁在茶中的溶出情况及其影响因素.方法应用均匀试验设计的方法,考察了浸提温度、浸提时间、浸提次数和浸提液用量4个因素对茶中上述5种元素溶出量的影响.结果在绿茶、红茶和花荼的浸提液中,镁和锌的溶出量较高,浸提效率分别为66.9%～67.7%和49.0%～80.6%;青茶中则以钙和铁溶出最多,钙的浸提效率大于90%,铁的浸提效率为86.4%.锌、铜、铁、镁4种元素在高温(100℃)且浸提时间较短(5 min)或低温(50℃)且浸提时间较长(30 min)、浸泡1次时元素的溶出量较大.而钙在低温(50℃、55℃)且浸提时间较短(5min)或高温(80、85、90℃)且浸提时间较长(30 min),浸泡4～6次时元素的溶出量较大.结论 5种元素在不同种类茶叶的浸提液中的溶出规律不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔蓉	北京大学公共卫生学院	30	221	8.0	14.0
2	王洪玮	北京大学公共卫生学院	11	115	5.0	10.0
3	赵力博	北京大学公共卫生学院	1	1	1.0	1.0