日照红茶品质成分与矿质元素溶出特性的研究

• 作者: 丁新 丁立孝 刘冉霞 唐淯桓 梁青
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 日照红茶 生化成分 矿质元素 溶出率
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 255-256,269
• 页数: 3页
• 分类号: S571
• 字数: 3082字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨日照红茶品质成分与矿质元素及其溶出规律等特性.[方法]对日照红茶的品质成分、矿质元素含量及矿质元素的溶出规律进行了研究.[结果]试验表明,与其他品种红茶相比,日照红茶的茶多酚含量低,游离氨基酸含量丰富,TR/TF值为13.44,形成了日照红茶滋味鲜醇、苦涩味轻,汤色红亮的品质特征;矿质元素总量较高,3次浸泡溶出的元素总量丰富.因此,日照红茶具有品质佳、矿质元素含量丰富、滋味鲜醇、耐冲泡的特性.[结论]研究可为日照红茶质量控制及茶饮品的合理开发利用提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁青		21	73	5.0	6.0
2	丁立孝		31	234	8.0	13.0
3	丁新		15	56	5.0	6.0
4	刘冉霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	6	19	3.0	4.0
5	唐淯桓	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	13	3.0	3.0