家用灰麦预混合饼粉的研究

• 作者: 党美珠 常志伟 张剑 李梦琴 李运罡 雷娜
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 灰麦 全麦粉 预混合粉 正交试验 最优配方
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+3|TS213.2
• 字数: 3449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2008.01.006

摘要

采用高营养价值的灰麦为原料,通过添加大豆粉、普通小麦粉、泡打粉等开发了家用灰麦预混合粉,通过正交试验优化了灰麦预混合粉的最佳配方:大豆粉添加量为灰麦全麦粉质量的5%,普通小麦粉(郑麦9023)为5%,泡打粉为0.9%,添水量为75%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	李运罡	河南农业大学食品科学技术学院	11	65	6.0	7.0
4	雷娜	河南农业大学食品科学技术学院	12	127	7.0	11.0
5	常志伟	河南农业大学食品科学技术学院	8	104	5.0	8.0
6	党美珠	河南农业大学食品科学技术学院	1	2	1.0	1.0