麸皮、黑曲对玉米醋功能性的强化作用

• 作者: 任博 张战国 李博 李志西
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醋 麸皮 黑曲 总抗氧化能力 降血脂
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 页码范围: 325-329
• 页数: 5页
• 分类号: TQ926.1
• 字数: 3616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1389.2008.05.071

摘要

为了研究在发酵过程中添加麸皮以及黑曲对成品玉米醋功能性的影响,利用分光光度法测定了玉米醋、麸皮玉米醋、麸皮黑曲玉米醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH*)的清除率及其总抗氧化能力,并通过动物试验比较了在发酵过程中添加麸皮和黑曲酿制的成品醋对小白鼠的减肥降脂作用.结果表明,麸皮玉米醋和麸皮黑曲玉米醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH*)均有很强的清除作用,麸皮黑曲玉米醋的清除率最高;麸皮黑曲玉米醋的体外总抗氧化能力高于麸皮玉米醋;通过对小鼠血清总胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白、生殖器周围脂肪总重及脏器系数的比较分析发现,麸皮黑曲玉米醋和麸皮玉米醋较玉米醋的减肥降脂效果更为明显,表明在发酵过程中添加麸皮和黑曲可显著增强玉米醋的功能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0
2	李博	西北农林科技大学食品科学与工程学院	27	229	9.0	14.0
3	张战国	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	20	2.0	2.0
4	任博	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0