四季豆中毒

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 农学
• 关键词: 食物中毒 四季豆 有毒物质 烹调方法 凝集素 加热 豆腥味 素分解
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.6|S643.1
• 语种: 中文

摘要

四季豆俗称刀豆、芸豆.生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,彻底加热能破坏这两种有毒物质.若加热不彻底,毒素留存极易导致食物中毒.正确的烹调方法是充分加热、彻底炒熟,使四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来无豆腥味.有的人喜欢食用前先用开水烫,再用油锅爆炒,但如果两度加热均不彻底,达不到煮熟、煮透、煮变色的要求,未能将毒素分解殆尽,还是会引起中毒.