潮州卤水工业化安全生产的研究

• 作者: 杨应琅 莫玲宾 许思昭 郭大捷
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 潮州卤水 食品防腐栅栏技术 配方定量标准化生产 高压间歇式渗科技术:淋水式杀菌技术
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 847-850
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 5396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.08.031

摘要

潮州卤水是广东省潮汕地区历史悠久的地方特色熟肉制品之一,在广东省和东南亚享有盛名.因传统制作方式存在一定安全隐患,不宜规模化生产,这帝『约着其经营网络扩展,使其只能作为"一方美食".要使潮州卤水走向全国,安全生产尤其重要,本文对潮州卤水禽肉制品工业化安全生产工艺技术的四个方面进行探讨,着重详述潮州卤水的防腐技术及标准化生产,从而实现潮州卤水的安全工业化生产,使传统地方特色肉制品风殊食品工艺配方与工业化生产巧妙地融合.