二肽衍生物甜味活性构象的研究进展

• 作者: 姜土 郑建仙 鲍亦璐
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 二肽衍生物 甜味剂 构象
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 128-132,136
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3576字
• 语种: 中文

摘要

论述二肽衍生物呈现甜味所需要的构象,以及不同构象排列对甜度的影响.通过对X射线衍射以及NMR、计算机模拟等方法分析到的不同衍生物构象进行对比.发现AH、B、X基团呈"L"构型的二肽衍生物能呈现甜味,而疏水基团X指向-z轴结构的二肽衍生物呈现苦味,而其他构型的二肽衍生物呈现无味.此外,在Tinte-Nofre多结合位点模型中,D区域的基团的存在以及空间填充性对二肽衍生物甜度的增强程度有影响,D区域中芳烷基基团的交互作用对二肽甜味剂甜度的提高有很大帮助.二肽衍生物的甜度与其构象密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学轻工与食品学院	110	1266	19.0	32.0
2	姜土	华南理工大学轻工与食品学院	3	5	1.0	2.0
3	鲍亦璐	华南理工大学轻工与食品学院	2	1	1.0	1.0