新疆常见几种泡菜的安全性研究

• 作者: 张建 李宝坤 毛晓英
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 安全性 化学分析 微生物分析
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 171-174
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3283字
• 语种: 中文

摘要

通过对新疆常见市售的14种泡菜产品进行了与安全性有关的化学和微生物学指标的分析表明,泡菜产品的亚硝酸盐含量因产品种类的不同而存在较大差异,白菜类产品的含量显著高于萝卜类;微生物学分析表明产品中的乳酸菌数量较高,所有样品中都检出了芽孢菌,部分样品检出了一定数量的真菌,所有样品未检出肠道菌,总体而言,所检泡菜样品具有较好的微生物学安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
2	张建	石河子大学食品学院	73	286	8.0	13.0
3	毛晓英	石河子大学食品学院	51	311	10.0	15.0