高品质冷却鸡肉的生产及控制技术研究

• 作者: 王燕妮 赵志华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡却鸡肉 质量安全 控制技术
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.04.009

摘要

冷却鸡肉柔嫩多汁、营养价值丰富,但面临汁液流失、表面褐变和货架期短的瓶颈,以肉鸡的现代屠宰加工工艺为基础,结合肉品科学的研究进展,集成减菌技术、栅栏技术和先进的质量安全评估、监控和追溯模式,构建覆盖肉鸡养殖、加工到冷链分销的全程保障体系,探讨绿色、营养、安全冷却鸡肉的生产和品质控制技术条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕妮		1	19	1.0	1.0