不同温湿度发酵条件对晒黄烟中性致香物质的影响

• 作者: 于建军 刘学芝 庞天河 李琳 杨永锋 王豹祥 郭玮
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 宁乡晒黄烟 发酵 温度 湿度 中性致香物质
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 279-282
• 页数: 4页
• 分类号: TS439.3
• 字数: 3676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.12.057

摘要

为探讨不同温湿度发酵条件对宁乡晒黄烟中性致香物质的影响,选取上部叶和中部叶,存4种温湿度发酵条件下发酵30 d.利用气质联用-法测定中性致香物质含景的变化.结果表明,所测6类中性致香物质在发酵过程中均有不同科度增加,其中赖百当类转化产物增加最多,其次为棕色化反应产物、类胡箩卜素转化产物、类西柏烷类转化产物、萃丙氨酸转化产物,新植二烯略有降低.不同温湿度发酵条件下,以中温高湿的发酵条件在20～24 d中性致香物质增幅较大,而中温低湿或低温中湿条件下中性致香物质缓慢增加,拉长了发酵时间,高温中湿不利于牛成致香物质的积累,同时内含物消耗较多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王豹祥		8	155	7.0	8.0
2	李琳		1	18	1.0	1.0