果酒中二氧化硫及其控制技术的研究进展

• 作者: 乔勇进 张鸿 方强 王海宏 籍保平
• 来源期刊: 农业工程技术·农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 二氧化硫 果酒 乙醛结合二氧化硫 酿酒酵母 酒类酒球菌
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5404.2008.02.005

摘要

果酒酿造中的二氧化硫控制是重要的食品安全研究课题.该文综述了二氧化硫在果酒中的主要作用、存在形式、对酿酒酵母、酒类酒球菌等活力的影响以及二氧化硫控制技术的研究进展,以期为控制果酒中的二氧化硫提供参考和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	王海宏	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	50	632	16.0	22.0
3	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
4	方强	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	22	381	12.0	19.0
5	张鸿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	34	1.0	3.0