米粉营养强化可行性的探讨

• 作者: 兰晓光 滕建文 马倩
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 营养评估 营养强化
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.036

摘要

主要是对米粉的营养价值进行评估并针对广西饮食中所最易缺乏的维生素和钙进行营养强化,研究VB1、VB2复合维生素、钙等营养物质在米粉加工过程中的损失以及对米粉物理性质的影响,通过营养评价和物性测试结果表明:VB1和VB2在米粉加工工艺中损失将近60%,而且VB1强化米粉有不良气味、VB2强化米粉颜色成橘红色,感官上不可接受,而钙营养强化增加钙元素的含量,加工过程中损失不到20%,还提高了河粉的弹性和拉伸力.结果证实钙在米粉的营养强化中可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滕建文	广西大学轻工与食品工程学院	103	1125	21.0	29.0
2	马倩	广西大学轻工与食品工程学院	5	45	4.0	5.0
3	兰晓光	河南工业大学粮油食品学院	1	3	1.0	1.0