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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 筛选出理想的乳酸菌生产种培养基E.利用选定的3种乳酸菌组成不同配比的发酵剂发酵苹果,依据pH值、感官指标等综合评定,筛选出理想发酵剂(sp1:sp2:sp3=1:1:1)接种发酵苹果效果较好...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对自分离及来源于不同菌种保藏机构的10株菌种的木质素降解酶的产生能力和生活力进行了比较,对其中3株较优菌种对麦草木质素的降解率和在液体静止培养条件下的木质素酶产量进行了试验研究,确定黄孢原毛...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了维生素对黏红酵母生产类胡萝卜素的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对培养基中维生素进行了优化,最终得出在培养基中添加VB1 0.2 mg/L、VB2 1.0 mg/L、Vc0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用肌苷废水从酸菜浆中分离筛选出的白地霉GC1菌株进行了摇瓶培养研究,通过影响因素试验确定了GC1生产单细胞蛋白的最适发酵条件,并对其发酵过程作动态分析.结果表明:培养基组成、初始pH值、温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用自制的多孔壳聚糖微球固定化碱性蛋白酶,以酶活回收率为参考指标,分别对酶浓度、酶与栽体用量比、戊二醛浓度、吸附时间、交联时间、BSA浓度等进行了单因素试验,考察了其对碱性蛋白酶固定化的影响...
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6. 桑葚保健果醋工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对桑葚保健果醋饮料的工艺条件进行了研究.桑葚通过酒精发酵、醋酸发酵制成非常有益于健康、市场前景广阔的新型饮料--桑葚保健果醋.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以零余子为原料,重点对零余子的去皮护色技术、零余子淀粉对饮料稳定性的影响以及饮料的稳定剂进行了探讨.实验结果表明,采用微波法可有效地对零余子进行护色,采用沉淀法去除部分零余子淀粉类物质可有效...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用固相微萃取技术富集枇杷花的香气成分,并结合GC-MS法进行分离和鉴定.采用气相色谱-质谱共分离出64个色谱峰,确定出49种化合物,其峰面积占总挥发性成分峰面积的93.34%,相对含量最高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用选择性培养基从新疆塔城区冷却羊内中分离和初步鉴定出乳杆菌2株、热死环丝菌2株、假单胞菌属和肠杆菌科各3株,葡萄球菌属和酵母菌各1株.假单胞菌属、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、肠杆菌科、热死环...
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10. 酸奶中乳酸菌的分离及其杆球比分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过研究浓度梯度稀释法利用MRS培养基和M17培养基分离校园内酸奶产品中的乳酸菌,采用糖发酵试验和生理生化试验对菌种进行鉴定,并通过平板菌落计数法计算酸奶中的杆球比.结果表明,酸奶产品中的乳...
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11. 类脂质体纳米药物载体刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以月桂酸钠和环氧氯丙烷为起始原料,在相转移催化剂十六烷基三甲基溴化氨作用下,经过两步反应,合成了二月桂酸甘油酯.以自制月桂酸甘油酯为原料,选择超声乳化法制备了抗坏血酸类脂质体.又分别用生物显...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 结合我国面包工业化生产实际,对已制定的<面包工业化生产HACCP计划>实施和运行的有效性进行了验证.结果表明,HACCP体系的实施有效地改善了面包工业化生产的卫生质量、生产车间的环境卫生条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过脱胶、脱酸和脱色三步对燕麦粗油进行精制,并对燕麦油精制前后酸价、游离脂肪酸含量、碘价和皂化值进行测定.通过透明质酸酶体外抑制实验和大豆色拉油抗氧化实验对燕麦油抗过敏性和抗氧化性进行检测,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究苹果多酚的提取方法及利用柱层析技术提纯苹果多酚,讨论苹果多酚的分析方法并对苹果多酚的抗氧化性能进行初步探讨.
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15. 超高压提取苹果多酚的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究在常温下超高压技术提取苹果多酚的最佳工艺,探讨了不同提取压力、保压时间、溶剂浓度和固液比等因素对提取率的影响.结果表明:超高压提取苹果多酚的最佳工艺参数是:压力200MPa,保压时间2 ...
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16. 食事传递2刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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17. 藤稔葡萄的色素提取及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以新鲜的藤稔葡萄为原料,探讨藤稔葡萄天然色素的提取工艺,并通过正交实验得出藤稔葡萄色素的最佳提取条件,藤稔葡萄色素提取的最佳工艺条件是80%的乙醇作提取剂、pH为2、提取温度为70℃、料液比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶水解文蛤蛋白制备小分子肽后利用凝胶层析初步分离并对抗氧化性进行了相关研究,自由基清除率是反应抗氧化性的重要指标,因此研究的重点是测定羟自由基和超氧自由基清除率.结果表明,木瓜蛋...
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19. 乳中蛋白肽提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以脱脂乳粉为原料.从国家卫生部公布的益生菌株中筛选出干酪乳杆菌干酪亚种为最佳理想的生产菌株,采用微生物发酵法将乳蛋白转化为小分子的乳蛋白肽,确定菌种培养以及发酵的最佳工艺参数,即培养基浓度1...
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20. 多糖结构研究的方法和进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 多糖的结构分为初级结构和高级结构.对多糖结构的分析方法较多,主要分为三大类,即化学分析方法、仪器分析方法和生物学方法.综述近年来对多糖结构的研究方法和进展.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 食物中的脂类95%是甘油三酯,在甘油三酯的不同位置上酰化的脂肪酸组成各不相同,且不同酰化位置的脂肪酸影响甘油三酯的消化吸收及代谢等.综述了甘油三酯中不同位置上酰化脂肪酸的组成及含量的几种测定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用乙酸乙酯萃取的方法对葡萄酒进行预处理,然后用硅烷化试剂对萃取物进行衍生化,用气相色谱法对葡萄酒中的白藜芦醇进行测定,建立了定量分析的方法.对方法的检出限、精密度和回收率进行了研究,结果表...
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23. α-淀粉酶在检验真假蜂蜜中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 针对蜂蜜掺假和造假的问题,对真蜂蜜及耐高温α-淀粉酶中的蛋白质含量、淀粉酶活性进行测定分析.实验结果表明:天然蜂蜜在低温条件下可长期保持其酶值基本不变,但是在高温条件下,随着储存时间延长,其...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 变性梯度凝胶电泳(DGGE)是一种分析微生物区系的分子指纹技术.概述DGGE的基本原理、发展和应用现状,着重阐述该技术在评价发酵食品的细菌群落组成和动态变化、区分发酵食品、控制食品质量、检测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 建立了食品中甜蜜素的液相色谱-串联质谱测定方法,研究了不同提取溶剂的影响.结果表明,用乙酸乙酯和乙腈的混合溶液(3:2)提取效果最好,该法采用反相C18柱,流动相A为甲醇,B为0.02 mo...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 基于马来酰肼在高碘酸钾-鲁米诺碱性体系中的后化学发光反应,结合流动注射技术,首次建立了测定马来酰肼的流动注射-化学发光(FI-CL)新方法.该方法简单、快速、灵敏,线性范围为0.5～50μg...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 建立了一种高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的分析方法.样品用乙腈高氯酸溶液提取,经浓缩用二极管阵列检测器在355nm波长下测定.回收率在78.4%～87.2%之间,相对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 提取体系的研究结果表明,以石油醚为提取溶剂时回收率最高为83.39%,并且色谱图中目标物能和杂质分开,所以选择石油醚作为优化后的提取溶剂.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以黄金梨(Whangkeumbae)为试验材料,研究了1-MCP(1-甲基环丙烯)处理对不同成熟期黄金梨的影响,室温条件下1-MCP处理18 h后,0℃下贮藏.结果表明:1-MCP处理可以明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 果胶资源丰富,价格低廉,在食品中得到广泛应用.水产品保鲜一直是研究热点,最新的研究结果显示寡糖具有一定的防腐作用,因此以果胶为原料,开发新型天然保鲜剂具有十分重要的意义.以果胶为原料,通过采...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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