苹果发酵所需乳酸菌生产种培养基及发酵剂的筛选

• 作者: 吴兴壮 张华 张晓黎 迟吉捷 鲁明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 苹果 培养基 发酵剂
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.03.004

摘要

筛选出理想的乳酸菌生产种培养基E.利用选定的3种乳酸菌组成不同配比的发酵剂发酵苹果,依据pH值、感官指标等综合评定,筛选出理想发酵剂(sp1:sp2:sp3=1:1:1)接种发酵苹果效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁明	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	107	6.0	8.0
2	张华	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	53	325	10.0	17.0
3	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
4	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
5	迟吉捷	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	24	89	5.0	8.0