巧烹双头成佳肴

• 作者: 王国华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼头豆腐 双头 身体比例 羊肉 下脚料 小吃 制作 火锅
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

用鱼与羊肉同烹成菜．全国很多地方都有这样的做法．鱼、羊为”鲜”嘛!用鱼头与羊头一起烧，效果会怎样呢？ 羊头与鱼头，通常都被视作下脚料，也可以用来制作菜肴及小吃。单开来说，羊头以制作小吃为主，如北京的“白水羊头”；鱼头以做菜为主，如“拆烩鲢鱼头”“沙锅鱼头”“鱼头豆腐““鱼头泡饼”等，也被用作火锅涮料．如“鱼头火锅”。不过，这些菜所用的鱼头．都是占身体比例特大的鳙鱼（即俗称的胖头鱼．大头鲢）之头．其他鱼种的头部，单独做菜的很少。