古代肴馔增鲜法拾零

• 作者: 刘剑
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 增鲜 肴馔 古代 味精 鲜味 菜肴
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 页码范围: 70
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

如今烧菜，为了增加鲜味，要放点味精等调鲜料，这已经是家喻户晓的常识了。然而，在没有味精的年代，我们的先人照样可以做出鲜美可口的菜肴来，其奥妙何住呢？原来他们也有好多巧妙的增鲜方法。