《餐饮概论》出版发行

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮企业 出版发行 加工原理 餐饮产品 营养原理 科学出版社 研究成果 筵席设计
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 页码范围: 7
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.3

摘要

由业内知名学者杨铭铎撰著的《餐饮概论》，日前由科学出版社出版发行。该书集作者多年来研究成果于一体，对餐饮企业进行了系统划分，并从营养、卫生、原料、工具、工艺和配合的角度阐述了餐饮产品的加工原理，从饮食美学概述与筵席设计应用的角度论述了餐饮产品的欣赏原理。以成本、质量，服务诸方面阐述了餐饮管理原理，以消费市场需求、产品组合，定价、营销渠道和促销策略为突破口论述了餐饮营养原理，还对餐饮文化的特征和趋势作了全面论述。