1,2,6-三磷酸-3,4,5-三乙酸肌醇酯的制备及其抗油脂氧化活性研究

• 作者: 江洪 马续红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸 植酸衍生物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 调味品与配料
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.01.033

摘要

植酸水解得到1,2,6-三磷酸肌醇(PP56),PP56与三乙胺反应生成相应的铵盐.以二氯甲烷为溶剂,脂酶Novozyme 435催化,该铵盐与乙酸反应生成1,2,6-三磷酸-3,4,5-三乙酸肌醇酯.以过氧化值(POV)为指标研究不同剂量的1,2,6-三磷酸-3,4,5-三乙酸肌醇酯对菜籽油的抗氧化性能,结果表明:1,2,6-三磷酸-3,4,5-三乙酸肌醇酯对菜籽油具有明显的抗氧化作用且存在剂量效应关系,在浓度为0.06%时其抗氧化能力和0.02%BHT相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洪	华中农业大学化学系	54	333	8.0	16.0
2	马续红	华中农业大学化学系	7	16	3.0	3.0