纳米级大米淀粉的制备及性质

• 作者: 任维 刘成梅 张博 李敏 林德荣 涂宗财 王振兴 郭逍遥
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米 大米淀粉 超高压均质 超微粉碎
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 250-253
• 页数: 4页
• 分类号: TS234
• 字数: 3160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.01.049

摘要

为了探索纳米淀粉的新型制备方法及可行性,采用超高压均质和超微粉碎制备了纳米级大米淀粉,并研究了其颗粒粒度、吸湿性能、溶解度和膨胀率等理化性质.结果表明,超高压均质和超微粉碎能明显减小大米淀粉的颗粒粒度,成功制得纳米级大米淀粉,且随着大米淀粉粒度的减小,其吸湿性能、溶解度和膨胀率明显增加,说明纳米级大米淀粉的水合能力增强,体现了纳米级大米淀粉的表面效应和小尺寸效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	495	11.0	19.0
2	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	林德荣	南昌大学食品科学教育部重点实验室	10	151	8.0	10.0
5	任维	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	236	7.0	8.0
6	郭逍遥	南昌大学食品科学教育部重点实验室	4	67	4.0	4.0
7	王振兴	南昌大学食品科学教育部重点实验室	4	44	2.0	4.0