牡蛎净化工艺的研究

• 作者: 张文斌 朱振乐 杨瑞金 陶晶
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 净化 二氧化氯
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.031

摘要

研究牡蛎在3个不同温度海水里的吐沙时间以及二氧化氯的消毒效果.研究结果表明,吐沙速度与换水率和温度有关.当海水中二氧化氯浓度为18.75 mg/g时,在30 h内可使蛤体内的细菌总数降低2.61,消毒效果较好.经过净化处理的牡蛎,口感新鲜,无异味,并且余氯残留量低于国家标准,可以直接食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	170	1963	23.0	35.0
5	张文斌	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	87	710	15.0	21.0
9	陶晶	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	3	64	3.0	3.0