鳗鱼骨矿物质脱除工艺的研究

• 作者: 刘建涛 刘海琴 苏伟 谢伟平 赵利
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鳗鱼骨 矿物质 钙 脱除工艺
• 年，卷（期）: 2008,（31）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 13851-13853
• 页数: 3页
• 分类号: S965.1+3
• 字数: 3398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.31.156

摘要

[目的]研究鳗鱼骨矿物质的脱除工艺.[方法]以料液比、温度、盐酸浓度、换液频率、搅拌与否为因素,鳗鱼骨浸酸过程中矿物质钙的溶出速率为指标,研究各因素对鳗鱼骨矿物质脱除的影响,确定鳗鱼骨矿物质的脱除工艺.[结果]鳗鱼骨胶原蛋白提取过程中用盐酸溶液脱除其中的矿物质,可提高胶原蛋白质量.料液比为1:8(g/ml)时,鳗鱼骨浸酸过程中钙离子可充分溶出.随着盐酸浓度的增加,鳗鱼骨浸酸过程中钙离子的溶出量增加.鳗鱼骨矿物质的最佳脱除工艺为:盐酸浓度0.5 mol/L,料液比1:8(g/ml),温度15 ℃,静置,每1 h换液1次,共换3次.[结论]脱除矿物质后,鳗鱼骨的灰分含量由41.22%降低至0.03%,蛋白质含量由40.54%提高至81.47%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建涛	江西科技师范学院生命科学学院	43	583	12.0	24.0
2	赵利	江西科技师范学院生命科学学院	80	827	14.0	26.0
3	苏伟	江西科技师范学院生命科学学院	65	761	12.0	26.0
4	刘海琴	江西科技师范学院生命科学学院	5	18	2.0	4.0
5	谢伟平	江西科技师范学院生命科学学院	3	10	2.0	3.0