非传统通心粉生产工艺参数优化

• 作者: 李志伟 王冠岳 王春 陈洁
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 通心粉 小麦 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 3884字
• 语种: 中文

摘要

通过对非传统通心粉生产工艺研究,探索采用国产小麦制作非传统通心粉较佳工艺条件.研究结果表明:生产非传统通心粉较佳的工艺条件为:和面加水量28%～30%,和面水的温度5～15℃,和面真空度60～80 kPa,挤压面团温度35～45℃;控制预干燥、主干燥、平衡干燥各阶段的温、湿度条件,可得到品质较好的非传统通心粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	河南工业大学粮油食品学院	166	829	14.0	17.0
2	王春	河南工业大学粮油食品学院	71	516	13.0	17.0
3	王冠岳	河南工业大学粮油食品学院	8	94	5.0	8.0
4	李志伟	河南工业大学粮油食品学院	3	21	2.0	3.0